厦门日料界的“米其林”!9把刀花了70万,吃什么主厨说了算!
当前位置:主页 > 当地美食 > 发布时间:2019-11-12 14:20

  听说别墅区有一家来头不小的怀石料理,好奇的小贝准备去看看,结果找门就找了很久,一进门就有一个穿着和服的小姐姐带路!

板前

  包厢

  刚走进去小贝就发现了空气中有一股不一样的香气,一问才知道原来整个店都是用日本空运过来的桧木进行装修的。

  板前的这些木头也都是桧木制作的,每天还要用牛奶擦拭,人不如木头系列,真实的酸了!

  小贝也太幸运了吧!第一次来就遇见了2个月才从日本来一次的料理长,而且还大有来头!

  看起来很年轻的料理长竟然是拥有四十年料理经历的米其林三星级大厨渡边康博,日本吉兆餐厅主厨,听说服务一个人就5000+人民币!这次来简直赚翻了!

九把刀70万+

  这几把看似普通的刀竟然要70万+,这也太讲究了吧!

  精致的酒杯和餐具也都是从日本定制空运的,怪不得小贝进来就觉得空气里都是钱的的味道。

  怀石料理的特点就是新鲜和精致,根据季节而换主题,不按菜单上菜。日本当天最新鲜的是什么,出现在餐桌上的就会是什么食材。

  蓝鳍金枪鱼

羽立海胆

  不仅蓝鳍金枪鱼、金目鲷等珍贵的鱼类是当天空运,蜜瓜也是静冈来的,老板也太厉害了!

  店内的羽立海胆也都是拍卖级前五名的,小贝去的当天正好是拍卖前2的羽立海胆,也太太幸运了,不过老板说这只是常规操作,这样看来人均1000+一点都不亏!

  文蛤汤是由两种不同的文蛤熬煮的,不同于中式文蛤汤的浓稠,它清澈透明,喝起来就是一股鲜味,起到了清口的作用,接下来就是大干一场了!

  精致的盘子端上来的时候,小贝都不敢相信这个竟然只是一道前菜!

  酸甜的梅子酱喜鱼,带有虾肉的Q弹滑嫩又有藕爽脆的香炸虾泥藕合,带有辣萝卜泥的安康鱼肝,口感脆嫩的味噌竹笋,鲜香浓厚的醋味蟹肉。

  根据当天到货来决定今天的刺身种类,为了保证新鲜的口感,所有刺身都是等到上桌前才切片的。可以坐在包厢里享受一碟的刺身拼盘,也可以在板前享受吃一份上一份的感觉!

  刺身中的王者金枪鱼乖乖的呆在师傅的刀下,无论落刀的角度还是切割的厚度都是有讲究的。

  坐在板前的小贝就享受了一把米其林三星级大厨亲手制作的金枪鱼中腹配海苔冻,这种感觉简直不要太爽!

  腹部是金枪鱼最精华的部分,油脂密布,略带筋膜,吃起来有一点桃肉的纤维,滑嫩的口感。

  新鲜的金枪鱼中腹上还有黑色海苔冻,上面还点缀着些许的金箔,一口下去就知道金钱的味道了!

  卷成花一样的北海道鱿墨刺身,师傅小心的在上面点上鱼籽,这么精致我都不忍心吃了。

  黄瓜牡丹虾卷看似很普通,上好的牡丹虾,虾肉肥硕,及富弹性,甘甜无比再加上甜脆的水果黄瓜,又弹又脆的口感让小贝忍不住一个接着一个。

每道都是精品

  用特色餐具装着的长崎目一鲷刺身,选用的是被称为“白身鱼之王”金目鲷鱼,吃起来鲜香弹牙;鹿儿岛冰见寒鰤膏脂丰富,入口即化,肉质紧实,异常甜美。

  金吉鱼素有“深海红宝石”的美誉,十分珍稀,只是看着它小贝就已经垂涎欲滴了。

  盐烤金吉鱼突出了它最本真的味道,鱼皮金黄酥脆,鱼肉刺少细嫩,肥腴爽口。

  这么大的龙虾天妇罗小贝也是第一次见,不带任何油腻,满口生香,在面衣包裹下的虾肉Q弹。

  营养丰富又少刺的金线鱼遇上“菌中之王”的松茸,这一碗金线鱼松茸汤可以说是营养十足了!炭烤日本太刀鱼配北海道海胆海鲜和海鲜的搭配却没有丝毫的腥味!

  其实吃寿司是从颜色浅的开始吃的,但是小贝私心把自己喜欢吃的先推荐啦!

  师傅捏寿司,手数不多,节奏流畅,一气呵成在10秒之类,捏好的饭团紧致不散。

金枪鱼配酱油

  金枪鱼和米饭的完美配合,吃前擦手然后送入口中,就可以感受带有油脂的金枪鱼,细细咀嚼,透过鼻腔溢出的芬芳,回味无穷。

  微微火炙的肥美星鳗,表面有特制的烧汁和芝麻,滑软无骨,吃起来有焦脆感,但是丝毫没有腥味。

  炙烤的鲷鱼被逼出油脂,肉质具有弹性,柚子黑胡椒的辛气让寿司的口感变得丰富了起来。

  萝卜泥很好的中和了秋刀鱼的腥味,比目鱼裙边刚入口的时候没有什么香味,但是不断的咀嚼鱼肉就会爆出香浓的味道。

  装在酒杯里的丼饭小贝也是第一次见,这份鲑鱼子海胆金枪鱼丼饭真的不是甜品吗!

  色泽饱满的海胆,闪着微光晶莹剔透的鲑鱼子,以及鲜嫩肥美的金枪鱼三分天下。

  晃一晃更好吃(当然是小贝忍不住想要摇乱讲的!),颗粒分明的海胆,鲜甜回味,鲑鱼子与唇齿间的交流,一咬就爆开。

  水物其实就是餐后甜点,可以是高级水果也可以是传统的日式甜点,这次的水物竟然水果和甜点都有!

  用小竹片去切就可以感受它糯糯的表皮了,感觉下一秒就要回弹一样!里面是顺滑的冰激凌。

  在这里不仅能体味匠心烹调,获得味蕾的满足,还能让自己的内心沉静下来,想体验怀石料理的小宝贝需要提前1-2天预约哦~